厨房でも、家庭のキッチンでも役に立つ、今どきの西洋料理の知識と実践

食材、調理スキル、道具、盛りつけから、食の安全、調理場でのマネジメントまで。料理学校で学ぶ人、フードビジネスに精通したい人、そして日々の食卓にちょっとしたスパイスがほしい人にも最適な、今の時代に知っておきたい、西洋料理の“ABC”です！

■フランスの名門料理学校ル・コルドン・ブルー推薦！
「料理の豊かさ、多様性に触れることができる示唆に富んだ一冊。」
─シャルル・コアントロ（ル・コルドン・ブルー アジア代表）

プロフィール

［著］
ルイス・エグアラス（Louis Eguaras）
ル・コルドン・ブルーが企画する調理技術学校・カリフォルニア校において教授を務める。前ホワイト・ハウスのシェフで、ネルソン・マンデラ、トム・ハンクス、ジミー・バフェット、アンソニー・ホプキンス、オリバー・ストーン、ジェームズ・ウッズ、ミック・ジャガーとローリング・ストーンズ、クロスビー・スティルス＆ナッシュなどの有名人や海外のVIPに料理をもてなしてきた。カリフォルニア州のヴァレンシアに在住。

マシュー・フレデリック（Matthew Frederick）
建築家・都市計画家。マサチューセッツ州ケンブリッジ在住。ボストン建築学院、ウェントワース工科大学等、数多くの専門学校・大学で教鞭をとってきた。『建築デザイン101のアイデア』（フィルムアート社）の著者で、101シリーズの企画、編集、イラストを手がける。

［訳］
関 未玲（せき・みれい）
パリ第８大学に留学し、フランス文学DEA号取得。調理学校でフランス語や西洋料理史の授業を担当したのち、現在は立教大学にてフランス語の教育講師として勤務。共著書に『パリ＆フランス語』（学習研究社）、『カトリーヌとパリの四季』（駿河台出版社）などがある。